南庄天空下的成長日記

昨天去了市場一趟, 看到有賣青尖椒(台灣叫青龍, 細細長長的尖青椒, 有辣和不辣兩種, 辣的會吃得很過癮), 因為想起尖椒經油炸過後的香氣, 便買了十來條回家準備作煎釀三寶. 說是三寶, 當然不能只有尖椒這一寶, 所以我另外也買了彩甜椒和茄子, 湊成了三寶.
我用半煎炸的方式來作, 茄子經大豆油的試煉後變得柔軟甜美, 而青尖椒則香氣四溢, 花了半小時才釀好很累, 做成的三寶真的很好吃. 差點吃到連盤子都吃進去了, 果然好吃的東西是要用時間來換取的!




材料與作法如下:
紅甜椒 半個
橘甜椒 半個
茄子 一條
青尖椒 十條
魚漿 600克

調味料:
salt 1/2 小匙
胡椒粉 少許

芶芡:
蒜粒 1 大匙
醬油 2大匙
糖 少許
辣椒 隨意
太白粉 1 小匙
水 1至2大匙
(如有豆豉可如蒜粒一起爆香, 味道更讚!)


1. 青尖椒中間割一刀除籽, 不要切斷以便釀入魚漿; 甜椒切方型大塊; 茄子斜切成像割包的夾子(第一刀不切斷, 第二刀才切斷即可)備用

2. 魚漿加調味料順一方向攪拌(增加黏力和彈性)

3. 備好之椒類和茄子中間抺一層太白粉(這是使其變乾爽, 魚漿釀進去才不會掉下來)

4. 熱平底鍋後放少許油, 將釀好的茄子和辣椒下去以中小火煎至金黃色(煎魚漿的那一面, 不然辣椒會變黃不漂亮)煎時要注意火的大小, 以免焦掉

5. 煎熟後夾起來放盤中備用

6. 剛才的油鍋用中小火爆香蒜粒, 再將煎熟的三寶放入, 再下醬油辣椒和糖調味, 稍煮一下即可用太白粉水芶薄芡後關火裝盤(不要煮太久, 辣椒會黃掉軟掉不好吃)


(這是芶芡版, 非常惹味!)



(因為芡汁是辣的, 所以我留起一部分給女兒吃, 吃不完明天叮一下, 即是微波一下就可以吃了)


煎釀三寶是廣東菜, 三寶不一定都是新鮮菜果, 也可以是油豆腐或其他想得到可以釀的食材. 廣東人超喜歡釀東西的...我還曾聽過有人將魚漿釀在夜香花中來作冬瓜盅, 真的很佩服廣東人...

在香港可以很容易的買到鯪魚肉(香港市場都會賣這種魚漿, 味道很鮮美, 跟台灣用多種魚類打成的魚漿風味不同), 在台灣就沒有了, 味道雖然不一樣, 但也可以止一下癢.