南庄天空下的成長日記

上個星期去市場補給, 看到進口的肥美又白嫩的白蘿蔔一大條才賣$35, 比一眾葉菜類和蕃茄青椒等便宜好多好多(一台斤全紅蕃茄賣$70...甜椒$110...一整個傻眼@@), 便很高興的買了兩大根回家. 還來不及拿來熬排骨湯, 便發現"軍火庫"內還有半包在來米粉(香港稱粘米粉), 靈機一動便想到我家娘親的勁香胡椒味蘿蔔糕.

娘親偏愛吃坊間一切雜糧, 凡是麵食糕點粿類麵點無一不喜, 卻不愛吃香甜的白米飯, 這便造福了我這自小貪吃成性的貪吃鬼. 以前家裏人口少而簡單, 因為爸爸是廚師, 所以一天三餐都不會在家解決, 這讓我家娘親省下不少心力, 只需要搞定家裏的三隻 "哇鬼" 便成. 以前在香港時, 一個星期14餐, 差不多有一半時間, 我們都在吃雜糧而非米飯. 炒米粉, 炒麵, 家常涼麵, 魚旦河粉, 水餃, 上海雲吞, 豬油渣撈銀針粉, 雪菜肉絲麭等等都是我們的主食. 而最常出現的, 便是蘿蔔糕.

我們家不分一年四季, 只要娘親在市場看到便宜又漂亮旳蘿蔔, 當天晚上我們便吃得到足料的蘿蔔糕.

小時候看到娘親做糕點, 我總會站在旁邊, 邊看邊問, 跟娘親有一句沒一句的搭訕著, 趁機看看有沒有東西可以先偷嚐一口. 到長大一點, 也不記得是從何時開始, 可以用著小小的手幫忙了. 小手拿著比自己手臂還要粗的蘿蔔, 用那木造的刨子使勁地刮著, 看到一絲一絲的雪絲掉滿了一鍋, 有莫名的成就感.

刨完絲的蘿蔔, 娘親會用一個大鑊(中華鍋), 連水連蘿蔔絲一股腦兒地丟進去, 用火將蘿蔔的美味昇華, 而讓我印象更深刻的是她還會放入兩小塊冰糖同煮, 她說這會讓蘿蔔的味道更鮮. 那正在沸騰的蘿蔔絲冒著熱氣的那種香甜的味道, 是我至今經過十多年都還清楚記得的.

娘親會趁著蘿蔔在煮的當兒, 不慌不忙的準備其他配料. 臘腸粒, 臘肉粒, 蝦米粒便是台柱. 機動地變化的配角則有金華火腿和香菇. 因為金華火腿很難切成小丁, 而香菇則是比較容易讓蘿蔔糕變壞的食材, 所以精明又節儉的娘親便會以心情而決定配角能否出場.

當配料準備好後, 蘿蔔絲也準備就緒. 蘿蔔絲與粘米粉的比例為5比1, 即5斤蘿蔔配1斤粘米粉. 粘米粉要先以水開勻成幼滑粉漿才可以與溫柔的蘿蔔絲結合. 此時娘親會突然加快速度, 將熱騰騰的蘿蔔絲, 米漿, 和所有配料加入調味全部拌勻成稠狀. 調味只是簡單的鹽巴, 胡椒粉和雞粉. 因為娘親知道我嗜辣, 往往都會將胡椒粉的份量加倍.

之前所有勞力的付出, 只需要再經過烈火整整1個小時的試煉便成為色香味美的蘿蔔糕喇~~~~

小時候只偏愛香煎蘿蔔糕, 所以往住都要等隔天才可以品嘗美味. 但又不知從何時開始, 我開始懂得欣賞剛出爐沒多久的柔軟又惹味的糕體. 愛上那種貌似清淡卻味道豐富, 熱氣讓胡椒的香味加倍散發, 吃完整個人暖呼呼充滿幸福感~~

嫁為人婦後, 鮮少吃得到娘親的手藝, 對此味想念已久, 造就了我這次的蘿蔔糕初體驗.

家裏的臘腸剛吃完了, 我便用絞肉代替, 因為沒有臘味的香氣, 我便將之以蒜末紅葱, 加上香菇蝦米一同爆香. 家裏也沒有刨子, 便用手切蘿蔔絲, 手切更能吃出蘿蔔的口感. 調味也是雙倍胡椒加上salt和雞粉, 東攪攪西拌拌後, 便放進電鍋蒸上45分鐘, 玲玲製蘿蔔糕便出爐了!

甫出爐我便立即享用了一碗, 那鮮味惹味實在不得了, 尤其是那胡椒的香氣更是一流. 雖然比不上娘親的足料臘味蘿蔔糕, 但味道已好到足以讓我止渴. 剩下的放涼後冰起來, 待晴爸下班回來, 便立刻煎得焦黃地作為他的宵夜讓他增肥^^ 外香脆內柔嫩的口感也是一級棒呀! 晴爸直說我做得太少了...根本不夠他吃...:p