南庄天空下的成長日記

最近忙著準備悅園CAFE的開幕, 不停的試做各式烘培點心和飲料, 這個香蕉蛋糕就是試驗品的其中之一.
烤好後因為我顧著跟女兒玩, 慢了大約五分鐘拿出來, 所以表皮有一點焦焦的, 但裏面口感還是很好, 結實得來又不會太硬, 味道超甜香及充滿奶油味, 熱熱的吃感覺更棒, 冷了又是另外一種風味, 我女兒也愛吃得一口接一口.

材料做法如下:(此為我的改良食譜)

烤箱溫度: 攝氏175度 烘培時間: 約50分鐘
份量: 一條水果條烤模(22cm長)

奶油100g
糖 80g (原始食譜用量為100g, 但因我用了兩隻很大的香蕉, 怕太甜故減少了20g)
香蕉 2大條
雞蛋 2顆(中型)
牛奶 60ml
低筋麵粉 200g
泡打粉 1 teaspoon
蘇打粉 1 teaspoon

1. 烤箱預熱攝氏175度, 香蕉用叉壓成泥備用, 所有粉頪過篩備用
2. 奶油放至室溫變軟, 用打蛋器打軟, 將糖逐少加入打發成稍為變白及軟滑(此步驟很重要, 奶油和糖一定要細心打發好, 不然蛋糕不會鬆軟)
3. 逐少加入已打散的蛋液(此步驟也非常重要, 因一次加入太多蛋汁會容易導致油水分離, 蛋糕就不好吃咯)
4. 加入香蕉泥拌均勻
5. 篩入一半粉類, 輕手的用括刀拌勻(要輕輕的拌, 以免起筋)
6. 加入一半牛奶拌勻
7. 加入其餘粉類和牛奶, 輕拌至看不到乾粉料為止
8. 用烘培紙鋪好長型烤模
9. 將麵糊倒入烤模, 掃平麵糊後, 再用括刀在表面畫一下(預留裂口位置)
10. 放入預熱好的烤箱烤45至50分鐘即可

特別注意:
~ 拌麵糊千萬記得要輕拌, 以免起筋變成石頭蛋糕
~ 如拌麵糊時覺得太乾, 可加一小匙牛奶濕潤
~ 這蛋糕我覺得熱熱的配抹茶吃味道超棒^^