南庄天空下的成長日記

看了KO的廚房筆記, 找到這個土司食譜, 但家裏沒有標準土司模, 便用了小小的水果條模子來做個迷你牛奶土司.

(原食譜轉載自KO廚房筆記, 以下是我為了配合家裏的用具而改良過的)

迷你牛奶白土司

材料: 水果條模具

a 高筋麵粉 120g
b 鹽 2g
c 糖 5g
d 奶粉 5g
e 酵母 4g
f milk 80g
g butter 5g


做法:
1. 【直接法攪拌】所有材料(牛油除外)拌勻, 搓揉至較光滑之麵團. 再加入牛油搓至起薄膜.
2. 【第一次發酵】取另一缸盆抹油,放入麵糰. 翻面.讓麵糰表面都沾到油以保濕. 蓋上濕布巾. 放置溫暖無風處, 發酵60~80分鐘(或發酵2至3倍大,發酵環境溫度26~28度c/ 濕度 75%). 用手指沾麵粉插入麵糰. 指印不會彈回來即可. (有時候我會在接近發酵完成前.將麵糰擊扁.翻面.蓋布.再發酵10~15分鐘)第一之發酵完成後, 將麵團排氣.

3. 【分割】秤麵糰重量. 將麵糰平均分割成4塊.

4. 【滾圓、鬆弛】將麵糰個別滾圓. 蓋上保鮮模. 鬆弛15分鐘.

5. 【第一次捲桿、鬆弛、第二次捲桿】將小麵糰拉長. 光滑面朝上. 分別桿成牛蛇餅狀(長橢圓). 將光滑面朝下. 由上向下卷成麵腸形狀(圓筒). 蓋上保鮮膜. 鬆弛10分鐘左右. 再重覆一次捲桿動作. 光滑面朝上. 直接桿平. 再翻面將光滑面朝下. 由上往下捲收. 封口捏緊避免發酵後爆開.

6. 【第二次發酵】烤盤抹油. 將小麵糰封口朝下排盤. 放在溫暖無風的地方發酵至烤盤9分滿. (理想發酵環境溫度38度c/濕度85%) 約50~60分鐘. 放上蓋子.


7. 【烘烤】(烤箱需預熱)入烤箱用180~190度c烤約15至20分鐘或至熟. 出爐立即脫模. (另有一說:悶10分鐘後再出爐)



出來的效果軟綿綿又帶點牛奶香, 看得到的一絲絲~~

隔天早上, 我把土司微波20秒給我爸媽做早餐, 後來我問他們好不好吃, 他們就說:"這你昨天晚上去那裏買的? 還蠻好吃的耶.", 我告訴他們是DIY的...他們都很驚訝自己的女兒連麵包都做得出來, 還似模似樣呢^^