南庄天空下的成長日記

前兩天為著把冰箱的cream cheese用完, 便找了食譜做這個口感軟綿綿的日式蛋糕.

第一次做的時候, 因為烤的時間不夠, 加上我沒有用熱水來蒸烤, 而且糖粉也太多, 所以失敗了>.

材料:(6吋活動烤模一個, 原食譜糖份為90g, 但我覺得太甜了, 所以減至60g)

a)
cream cheese 80g
鮮奶 60ml
蛋黃 2個
低粉 4 1/2 大匙
糖 30g

b)
蛋白 2個
糖 30g

做法: (先將烤箱預熱至攝氏180度, 烤模用烘焙紙鋪底)
1. 微波爐叮熱鮮奶, 將切成小粒的cream cheese放入浸泡後, 隔水煮溶至沒顆粒備用
2. 蛋黃加糖打發至奶白軟滑後, 加入稍為放涼的cheese牛奶溶液拌勻
3. 麵粉過篩三次後, 再篩入蛋黃糊裏輕手拌勻(至沒顆粒即可, 切勿攪拌過度)
4. 蛋白打至發泡, 再分三次加入糖, 將之打至乾性發泡(打至硬身呈尖角)
5. 將1/3的硬身蛋白輕手拌入蛋黃麵粉糊裏拌勻, 再將之剩下的蛋白分次快手拌入麵糊中
6. 拌好之麵糊倒入已鋪好的烤模內, 放進已加熱水的烤盤中進烤箱, 以180度烤15至20分鐘, 之後轉為150度烤至少40分鐘, 後於烤箱中靜待10分鐘再取出, 稍於涼即可脫模.

備註:
~於最後10至15分鐘時, 要注意蛋糕是否已烤至你喜歡的顏色, 如已達到顏色, 可鋪鋁鉑紙於蛋糕上以防顏色再加深.
~加在烤盤上的水一定要夠熱
~脫模時可用小刀輕刮蛋糕邊, 使脫模更容易和更漂亮